Iztēlojieties: jūs stāvat virtuvē ar sviestmaizi rokā. Pēkšņi tā izslīd un bāc, piezemējas ar sviestu uz leju tieši uz flīzēm. Pacelt, nepacelt – tāds ir jautājums
Jūsu prāts tajā pašā mirklī ieslēdz hronometru: «Ātrāk! Piecas sekundes! Jāpaspēj!». Jūs paķerat sviestmaizi, nopūšat neredzamos putekļus un… nokožaties. Jo piecu sekunžu likums taču darbojas, vai ne? Bet nekā. Izrādās netīrumiem nospļauties par jūsu iekšējo taimeri. Tās pāriet uz ēdienu ātrāk, nekā jūs paspējat pamirkšķināt acis. Un tas nav pārspīlējums — zinātniekiem ir precīzi dati.
Kas notiek sekundes pirmajā daļā
2016.gadā mikrobiologu komanda no Ratgersa Universitātes nolēma pārbaudīt leģendāro piecu sekunžu likumu. Profesors Donalds Šafners veica 2560 mērījumus, metot dažādus produktus uz četru veidu virsmām. Rezultāts pētniekus pārsteidza: baktērijas pāriet uz pārtiku mazāk nekā vienas sekundes laikā. Kā tās tik ātri «uzlec» uz mūsu ēdiena? Viss slēpjas adhezīnos — olbaltumvielu āķīšos uz to virsmas. Tie darbojas kā molekulārā līme. Īpaši labi tas nostrādā, ja ēdiens ir kaut nedaudz mitrs.
Kad mitrs ēdiens pieskaras grīdai, šie āķīši tajā acumirklī ieķeras. Ūdens uz produkta virsmas izveido ideālu «tiltiņu» mikrobiem. Tāpēc arbūza šķēle savāc baktērijas 20 reizes aktīvāk nekā sausa konfekte.
Lasi vēl: Sals un stikls: pirmais aukstuma vilnis atklāja vēl vienu problēmu ķīniešu automašīnām
Džiliana Maklīša, kura 2003. gadā popularizēja piecu sekunžu likumu (tolaik viņa bija studente), vēlāk atzina: tas drīzāk bija joks, nevis zinātnisks fakts. Taču tauta šo ideju sagrāba. Kāpēc? Jo tā ir ērta. Tā mums sniedz kontroles ilūziju: «Es paspēju, tātad esmu pasargāts».
Kāpēc paklājs ir tīrāks par virtuves flīzēm
Tagad pats negaidītākais atklājums. Ja netīrumi rīkotu socioloģisko aptauju «Kur jums dzīvot ir visērtāk?», pirmo vietu ieņemtu flīzes un nerūsējošais tērauds. No šīm virsmām uz ēdienu veiksmīgi pārvietojas līdz pat 97% mikrobu. Savukārt paklājs izrādījās autsaiders — tikai 1% pārneses. Tātad lūk, kāds ir paklāja īstais noslēpums. No tā pārvietojas minimāls mikrobu daudzums. Tā ka varat droši mest uz tā ēdienu.
Paradokss? Nē, fizika. Paklāja šķiedras darbojas kā lamatas: baktērijas iesprūst starp tām un nevar tikt ārā. Turpretim flīzes ir gludas, bieži vien mitras un ar organikas plēvīti — tā ir īsta autostrāde tiem. Koka grīda ieņem vidējo pozīciju. Koksne uzsūc mitrumu, un baktērijām tur ir nedaudz grūtāk pielipt.
Virtuves grīda, starp citu, izrādījās daudz netīrāka par tualetes podu — populāro mikrobu dislokācijas vietu no reklāmām. Izrādījās, ka tas ir tikai stereotips. Pētījumi rāda: uz virtuves grīdas kvadrātcentimetra dzīvo vairāk mikrobu nekā uz tualetes poda malas. Jo virtuvē ir pilns ar produktiem, bet tualete pārsvarā stāv tukša. Virtuvē ir jēla gaļa, pilieni no dārzeņiem, drupatas — tas viss ir barojoša vide.
Mitrais pret sauso: produktu sacensības
Arbūzs, tomāts, sviestmaize ar sviestu — tie ir to magnēti. Augstais ūdens saturs padara tos neaizsargātus. Šafnera eksperimentos arbūzs uzsūca līdz pat 8 tūkstošiem baktēriju vienā sekundē, saskaroties ar netīru flīzi. Sausie produkti turas labāk. Cepumi, sausiņi, karamele — tiem ir zems mitrums, un tiem ir grūtāk aizķerties. Želatīna konfektes vispār ir čempiones: tās ir lipīgas, bet sausas, un netīrumi uz tām burtiski smok.
Taču ir kāda nianse. Sausums negarantē drošību. Ja uz grīdas dzīvo pelējuma sporas vai izžuvuši netīrumi (tās tur var atrasties nedēļām), tās pāries arī uz cepumu. Tikai nedaudz lēnāk.
Vai nokritušu ēdienu var glābt
Nopūst? Bezjēdzīgi. Netīrumi pielīp tik cieši, ka jūsu gaisa plūsma neko nemainīs. Turklāt jūs pievienosiet jaunu porciju no sevis. Vidēji mums dzīvo 6 miljardi baktēriju — lielisks papildinājums nokritušajai sviestmaizei (lai gan tās tāpat jūsu mutē atkal apvienotos).
Noskalot ar ūdeni? Palīdz, bet tā nav panaceja. Ūdens noskalo 90% , ar ziepēm — 97%. Izklausās lieliski, līdz uzzināt: lai “noķertu” kādu netīrumu, nepieciešamas tikai 10 šūnas. Bet dažiem vēl mazāk.
Lasi vēl: Viena veļas mazgājamās mašīnas poga, par kuru nezina 90% mājsaimnieču — veļa kā ķīmiskajā tīrīta
Apcept? Lūk, tas darbojas par 100%! Karsēšana virs 70°C sabojā lielāko daļu bīstamo vielu. Uz grīdas uzkrita gaļas gabals? Metiet to uz pannas uz pāris minūtēm — un jūs esat drošībā. Vai arī mikroviļņu krāsnī. Tiesa, garša var ciest, bet tas jau ir cits stāsts.
Reālie riski: kad ēdiens no grīdas kļūst bīstams
Cilvēks tiek galā ar nelielām problēmām. Un uz tīras grīdas to var nebūt tik daudz. Tomēr ir nosacījumi, kad risks krasi pieaug un šāda ēšana nebūs droša. Virtuvē, kur nesen tika apstrādāta jēla vista, grīda var būt ar vienu no galvenajiem pārtikas problēmu cēloņiem. Un vielām no vistas gaļas nav vajadzīgas piecas sekundes — tā pāriet acumirklī. Tās var mēnešiem ilgi dzīvot uz aukstām virsmām. Ja jūsu virtuves grīda ilgi nav mazgāta, iespēja sastapties ar šiem netīrumiem pieaug.
Visbiežāk dažādas kaitīgas lietas nokļūst uz grīdas ar jēlām olām vai gaļu. Pietiek ar aptuveni 100 mikroskopiskiem netīrumiņiem. Izklausās daudz? Patiesībā tas ir niecīgs daudzums, kas viegli pārvietojas vienā saskarsmes sekundē.
